La celiachia è una malattia autoimmune in cui il consumo di glutine, una proteina presente in alcuni cereali come frumento, orzo, segale e derivati, scatena una risposta immunitaria dannosa per l’organismo.
Per gestire la celiachia, è essenziale seguire una dieta rigorosamente priva di glutine.
Ecco quali alimenti sono ammessi e vietati in una dieta per celiaci:
Alimenti Ammessi nella celiachia:
Cereali senza glutine: Sono consentiti cereali come riso, mais, quinoa, miglio, sorgo, grano saraceno, amaranto e teff.
Farine senza glutine: Farine a base di riso, mais, patate, tapioca, mandorle, cocco e altre farine senza glutine sono utilizzate per cucinare e cuocere al forno.
Frutta e verdura fresca: Tutte le frutta e verdura fresche sono ammesse nella dieta senza glutine.
Carne, pesce e uova: Queste fonti proteiche sono naturalmente prive di glutine e possono essere incluse nella dieta.
Latticini: Latte, formaggi e yogurt sono ammessi, a condizione che non siano contaminati da farine contenenti glutine o additivi.
Legumi: Legumi come fagioli, lenticchie e piselli sono opzioni proteiche ideali.
Noci e semi: Noci, semi e burro di noci senza glutine sono una buona fonte di grassi sani.
Prodotti specificamente senza glutine: Molte aziende producono cibi senza glutine certificati, come pane, pasta, cereali e snack.
Alimenti Vietati nella celiachia:
Frumento, orzo, segale e derivati: Questi cereali contengono glutine e devono essere evitati in qualsiasi forma.
Prodotti da forno convenzionali: Pane, pasta, biscotti, torte e pasticceria tradizionale contengono glutine e sono vietati.
Cereali a base di glutine: Cereali come cereali per la colazione, crusca e farine di cereali con glutine sono proibiti.
Alimenti processati: Alcuni alimenti processati possono contenere glutine come additivo o contaminazione crociata. È importante verificare le etichette degli alimenti.
Salse e condimenti: Alcune salse, come la salsa di soia, possono contenere glutine. Salse e condimenti senza glutine sono disponibili.
Birra: La birra tradizionale contiene glutine, ma esistono birre senza glutine appositamente prodotte.
Snack e fast food: Spesso sono preparati in ambienti contaminati da glutine, quindi è importante prestare attenzione ai luoghi di ristorazione.
Una dieta rigorosa priva di glutine è essenziale per mantenere la salute e prevenire i danni all’intestino tenue associati alla celiachia. Consultare un nutrizionista come il dr. Nanni, nutrizionista a Roma, può essere estremamente utile per pianificare una dieta equilibrata e sicura per chi vive con questa condizione.
Per ulteriori informazioni consiglio di rivolgersi all’Associazione Italiana Celiachia
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